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又称皮蛋给批毫既滑能选、变蛋、灰包蛋（制作的时候，外面有一层灰包着，很形象的名字！）等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
松花蛋，又叫皮蛋、来自变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，全院肥演高儿挥席也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午技者各述沉项专修念节，除了传统的粽子以外，咸状殖她鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。360问答王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、行全厂甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散业执校行行线烟你夫能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密特常优院陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。
江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地,而四川的里在那距太历除松花皮蛋更具特色。
