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茅台酒酿些迫高混谈乙告左免造所用的大曲是高温大曲。
高温大曲是将优质小麦破碎踩制成型后，会放在干燥通风的室内保温培养，让自创然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶。与其他酒曲相比，沉后似独资丝谈高温大曲具有生产季节性，即伏天踩曲，意思就是端午制曲。制曲需用优质小麦，不加任何辅料。
因为新九游小麦粘着力强，富含营养，适合于菌种的生长，微生物含量丰富。制曲温度高，制曲时间较长。制曲时最高温度可达六十二摄氏度，曲房培养时间最短为四十备顺测倍天，储曲期在三个月以上。因此，酒曲质量的好坏与酿酒风味的优劣有着密切的联系。
为什么曲能酿酒呢？
这是因为谷物发芽或发霉能够滋生霉菌等微生物，微生虽读磁木物又要分泌一种特殊的蛋白酶，这种蛋白酶具有生物催化作用，可以把高粱里面的淀粉分解转化为糖类，再把糖类转化为酒精（乙醇）。所以，曲是粮食变酒的中间媒介，不可或缺。
在上古时代，曲蘖只是指一种东西，即酒曲。随着生产力的发展，酿酒题板作集列露娘离错技术的进步，曲蘖分化为曲（发霉谷物）、蘖（发芽谷物），用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒。著作酒醴，尔惟波跳这民类介务天还儿也曲蘖，因此单从文字对应关系谈操半宗进先东便加来看，可以理解为曲酿酒，蘖作醴。
