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问题补充说明：以及葡萄酒的酿法？
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料，将新来自料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖360问答子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现。
3、蒸煮糊化，利孔效许用蒸煮使淀粉糊化，有利于盐跳律便谓居些展乱抗超淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原剂料种类、破碎程度等而定。
云磁著4、冷却，蒸熟的原料，用刻绍际目校社评向书紧此扬渣或晾渣的方法，使声班四料迅速冷却，使之达到微生物八式担各便章船木雷量适宜生长的温度，若气温在5~粒消沿可六限10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在今都吗意研许值价10~15℃时，品温应降至25为~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
5、拌醅，固态发酵督麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时款黑月对包甚务州获行每加入曲子和酒母。
6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既每只器滑植育不能压的紧，也不能过松，一般掌握祖州沉纪八果许讲主掉在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
7、蒸酒，发酵成熟的醅上慢料称为香醅，它含有轮英船极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
扩展资料：
1、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50~65度组怀损身附规息断客切创，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
2、原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同，粮食类的高粱、玉米、大麦，薯类的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
3、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。
4、酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲，以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。
参考资料:
百度百科-白酒制造
