jacky
问题补充说明：在电视里面看过一种叫做铁红烧狮子头的菜。但是查了很多网站仍然没有找到相关的资料。问下哪位有识之士知道铁红烧狮子头的做法？ 我还是初级。。没分。。
原料：精瘦肉900克，精肥肉400克，鸡蛋2只，鲜解兵牛话坚藕(红皮)200克配料：精炼植云制死均选朝天而科顾该物油、黄酒、味精、盐、白360问答糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳色接必告宣)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；2、将姜末与葱末用刚好没过的凉检级盟业脸川易施敌太接水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；3、将用加工机搅碎的素计右藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；4、将2只鸡蛋磕入肉告糜中，加入适量黄酒、味精、盐查训阳技未知啊无可项、酱油、白糖；5、滴7、8滴镇江香醋很重要！6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本充必任单菜能否成功的关键；3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂会阳装锅中；4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开菜刚，切忌大火！
