jacky
没有严格的比例。
因为面粉有很多牌子，成分都不一致。而且中筋粉高筋粉低筋粉都没有严格区分。
只能说，你在操作的时候，其实变点转船哥议未斤也是很好掌握的。比方，任何过日斗亮发酵粉上都标明了使单工马政每介使用面粉和发酵粉的比例，但是你要知道它标的是来自什么筋力的面粉。然后试着做两次。就会很好的掌握了。
在发酵面的时候，和面用的水量、水温、室内气温、面粉的筋度、面粉的温度、发酵箱的温度。什么牌子的发酵粉，都息息相关。在笼统的情况下，没有人能给你这个问题具体的数字答案。
还要知道，发酵粉不是碱。你这个最起码的原理都搞错了，说明你还要多看看资料，最起码知道发酵粉是怎渐走论武采立并某么回事，碱又是怎么回事360问答。
用老面做馒头的时候，需要用碱来中和发制。
发酵粉是不用碱的，只要面粉加水、加发酵粉、加点糖，就可以发酵去做馒头了。不要用碱的。
发酵粉是产生酵母微生物的酵母菌，在繁殖时产生大量气体从而使面团膨松，蓬松后定型蒸制好就是馒头。不需要加任何碱。微生物在23---32摄氏度时产查缺极基绝温阳食化染生气体最多，但愿说的对你有帮助。
