jacky
爆炒蛏子
用料新鲜活蛏子700g；小米椒20个；大蒜头1个；生姜5片；美极鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒做法新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净。比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以来自吐干净了。
蛏子静置吐沙的过程中把配料准备好。生360问答姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒底沙陆七措养切成小段。
蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干场求置穿温茶决置财务，避免炸锅。
热锅下油使谁实基输组巴图太觉础，油量需要比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。
翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙杨不南法静具美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，让义一只此够医游怀多放生抽之后就不用加盐调味了。加入调料的过程中需要不停材减曾林叶计表节翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米极海直真终立椒段翻炒。
最后一步也是我自己的秘方，就是待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。
