jacky
酸辣粉最正宗做法
【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。
【具体制作步骤】：
1、这里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，大家根据喜好自由选择用哪种粉。
2、把粉取出，用温水浸泡一个小时左右。
3、在泡粉的时候，可以准备炸花生米。炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用最小火不断地翻炒，直到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米最是酥脆。
4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。
5、土豆粉泡至发软就可以了，我们还要把土豆粉煮一下。
6、锅中加水，水开后下粉，小火煮上三四分钟，把粉煮熟。
7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。
8、码上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就可以开动了。
姜末、蒜末1:1，切好备用。
步骤 2
红薯粉用温水泡发，用指甲能掐断的程度。
步骤 3
把生菜清洗干净，在沸水里面烫熟捞出放在碗底备用。
步骤 4
热锅热油，放入蒜和姜炒香加入适量的清水（sorry我这个水很多，因为粉的量比较多）。
步骤 5
水沸腾了之后，加入红薯粉，并加盐和鸡精，烧至沸腾。
步骤 6
取一个小碗（酱油、醋、辣椒油1:4:4）
步骤 7
放入锅中。这个时候，需要试一下味道是否合适，红薯粉是否成熟，缺酸就加醋、缺味道加盐、缺辣味加辣椒油，没熟就继续煮吧！！
步骤 8
煮好的酸辣粉盛入放生菜的碗中，撒上香菜，即可享用啦。
