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腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多距思服超济附转足情胡出油，可在盐水中加50-1试大仅诉所送派信00克的烧酒即可。裹泥法:将呀鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓来自汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀360问答，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭为场妒机古底政蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中立改载速周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
