jacky
问题补充说明：常听人家说什么三文鱼刺身，刺身到底是什么啊
刺身360问答是生鱼片的一种。
日本北海道应清湖渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作"刺身"，后来虽然不用这种方法了，但"刺身"这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调处味料直接食用的鱼料理。
日本料理中的生鱼片，吃法主要有两类：一、刺身，即纯鱼片，用快刀将鱼肉切成片状；二、寿司，用切好的语天线族景书丝收鱼片半裹小团米饭。
日本未评陈料理文化的名气日称艺斤样反盛，生鱼片就成了日料的名片林异罪来之一。很多人从而觉得生鱼片就是日本的原创，其实不是的，生鱼片最富开始起源于中国唐朝！
生鱼片起源于中国唐宪检保济缺笑音商朝
我国食用生鱼片的历消夜章土准仍史，源远流长。往上溯可至周朝，往下延及于当代。
出土的青铜器《兮甲盘》记载肥保露益二底妈，周宣王五年(公元前823年)，周师大败猃狁，为了庆祝胜利，大将销西尹吉甫设宴款待部属张仲等，主菜是“炰鳖脍鲤”，即烧甲鱼和生鱼片(鲤鱼)。
同诗歌一样在唐朝达到鼎盛，生鱼片的食用也在唐朝达到鼎盛。不同于日料生鱼片多用海鱼，唐人大量使用淡水鱼制作生鱼片。当时盛唐威压周边四方，日本为了学习中国文化壮大自己，就派了一堆留学生(遣唐使)来唐，其中这种在大唐流行的生鱼片吃法就被带到日本。
日本生鱼片=唐朝鱼鲙
在当时唐朝人把生鱼片叫鱼鲙[kuài]，唐人把生鱼切成丝状，小片状，片状会呈现半透明白色，极轻薄极细嫩，用筷子夹起鱼丝，就着调料送进口中皇烧职受品尝，又滑又凉，鲜腻中带甜。
“脍炙人口”中的脍：指切得细很的鱼和肉。获命规十牛发判香住这个‘脍’同‘鲙’，古代牛羊肉太贵，生鱼片相对就实惠，后来好载批宣排村脍几乎专指生鱼片。
题标伯联继唐朝人为了吃生鱼片，调料上也是很讲究，小碟盛上用芥末、豆豉、葱碎、蒜泥、橙丝等作的调料，鱼丝的鱼腥很好的被掩盖。
从唐诗中都可以找到芥末、豆豉、葱碎、蒜泥、橙丝这些调料。
白居易有诗云：“激足客样鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮”诗中提到了芥末、豆豉。皮日休：“共君无事堪相贺，又到金齑玉鲙时”中的金齑，大约也是芥末。
岑参的织等副由微烟念情执“砧净红鲙落，袖香朱橘团”、韩翃的“衣香楚山橘，手鲙湘波鱼”、白居易的“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”、李群玉的“隽味品流知第一，更劳霜橘助芳鲜”、王昌龄的“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑”、白居易的“何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭”等诗中有提到橘和橙，调味作用可能像现在的柠檬。
还有杜甫诗的“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，诗中中提到了青葱做生鱼片调料。
唐朝人还喜欢生鱼片就着米饭吃，唐诗中也多有提到。柳宗元：“炊稻视爨鼎，脍鲜闻操刀”，许浑：“早炊香稻待鲈鲙，南渚未明寻钓翁”，白居易：“红脍黄橙香稻饭”，跟今天的寿司很相似。
