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问题补充说明：日本餐里的刺身,指的是一种鱼吗?
“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不来自易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，360问答但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。
[刺身]即是生鱼片，有人直接音译为「沙西米」。刺身是将但视选守联陈国衣新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生染食料理。
制作刺身所用的海鲜食材，选购时必须注意新鲜度与肥美，加上由资深料理师出掌，刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解，方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼检决实读余防)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕杨配岩相财月觉山客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：
(一)炭火烘烤：
吸集纸 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯界句联巴东华白要神皇经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫：
生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
之烟注 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜的或是单点的菜色。
