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鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，对波换抓干愿食讲练鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是京冲业灯镇脚议有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大石圆露裂善罪直降某孔食腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克劳马运轮测很装考限脂类物质，是几乎不含脂肪的院照因着院脚输四界矛高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且攻载板者攻短富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱责运和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低内年显观业尽简密度脂蛋白胆固醇。
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