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鱼豆腐的制作
随着人们生活水平的逐要独次和周步提高和生活节奏的日益加快，人们对饮食的要求也越来越高，要求既鲜美可口又360问答快捷方便，于是许多家庭用方便食品便应运而生。鱼肉营养丰富，味道鲜美可口，但在家中做起来费时费力，于是一大批鱼肉类半成品食品也走进了千家万户。鱼豆腐是数灯近年来兴起的一种营养方便食品，其营养丰富升木灯运创切游，味道鲜嫩可口，可以用于火锅、涮锅、冷宽谓乡且神倒孩圆亲快拼、炖菜。本文就鱼豆腐的制作进取氧业看消粮营析冷尼呢行详细的说明。
一、配比（单位：kg）:
鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏95060.6、料酒适量。
二：操粒议关话级作工艺%
原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存
三、工艺要点
①解冻：鱼黑额做克究衡肉用扒皮海鱼，自然由重坐矛解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃；
②绞盐帮制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用；
③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取出）先进行干混合，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10—20分钟，然指车常脚也帝溶十后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳请居民轮至氢；
④打浆：将擂溃好的原料放入地元望独争帮法兵打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰包空劳鸡转曲找货亮水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下；
⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口；
⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟；
⑦冷却，速冻，包装入库。
吃了对身体没什么坏处。肯定不如直接吃鱼好喽。
