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竹笋是我们常见的一种食材，味道鲜美，不仅好吃，而且还具有很高的营养价值，竹笋中含有丰富的植物蛋白以及充足的水分，人体所需的多种营养成分竹笋都可以为我们提供，竹笋虽然看着外表很简单的样子，但是想要学会切竹笋是一件有点难度的事！
先剥笋下面最硬的皮，由下往上剥。剥到笋的三分之一的位置后，笋就比较好剥了。靠近笋的皮比较嫩，用手一扯，皮就会掉。笋的皮撤掉后，一般还会有残余的笋的皮的根部，这样就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最上面的笋的皮都很嫩，用指甲把笋的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。
放到水里洗一汽杰睡遍即可。小一点的竹笋，一般是横着切笋的根部，然后再切笋尖。可以切成圆形或片状，这样切的笋做菜比较好看。对于大的竹笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的竹笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。
竹笋大体可分为春笋、竹笋、鞭笋3类。竹笋含纤维较多，质感粗糙。同时纤维质地裹塑细密，表面光滑，成菜味清淡而鲜美，但烹调时有不易入味的特点。因此在切制时，应注意刀工，在竹笋下面粗的部分应用横刀;而靠近上面笋尖的部分宜顺切。经过如此处理后的竹笋，烹制时易熟，而且容易入味。
断裂的冬笋的切法。
断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂，断裂下联扬来的笋选择横着切。
