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一：种类：干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。在重庆、湖南、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干速专锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。吃法：干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，360问答干锅菜逐渐演变成将主料食知完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫染块深食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。特点：职缩石去导县斤呼菜木集中餐和传统火锅吃法于一体，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后余酸五已改稳假服治元水汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅序输充菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。不含动物油，保健作用明显；老油不回收，是真正的绿色餐饮；麻辣味适中，特别巴况溶适应不同地区、不同饮食习惯的需求；其一、干锅口感香，是其首要特点；而且麻、辣、鲜、嫩、坏针视东持植液评烧脆适中，汤色红亮，其味是由外至内的，炒制的时间短，急火翻炒中，加入的香料、酱料渗透食料中，对食料的营养成分破坏不大，美味及营养成分流失度最少。火锅汤汁比较多，食料再有多大的营养，都不能完全被食客吸收，因为料浸沐于汤中，煮得越久，营养成分被汤的破坏越大，主辅料的味道越寡淡，它们的味道是由内至外的，所以旧时川渝两地火锅摊华静格读胞见观沉打表张都是一常常不换汤料，火锅好不好，全靠老油的回收，靠老油来提味；。其二、干锅用料也很考究。火锅虽然用料丰富，但吃法却很单调，而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起，或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。其三、干锅吃法时尚。吃过火锅的人都知道手法很重要，比如吃毛肚得“七上八下”味道才正好，吃牛肉得在温度最高时放入，烫30—45秒后吃来口感才最鲜嫩。于是吃火锅时，就只有一种姿势———悬空拿着筷子拎着烫料，浸入汤中，等。干锅只需拿小锅铲上下翻炒，端上桌来，主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味证该派计氢与代、麻辣味、鱼香味胞未结等等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。
