味淋又称米霖,是由甜糯米加曲酿造而成,属于料理酒的一种,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒,味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。
由于味淋中含有30%的酒精成份,所以大量使用时必须先煮沸,待酒精成份烧除后再行烹调;味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁,却能充分引出食材的原味,来自例如做照烧类料理时,味淋便是盐会如曾多微搞南不可或缺的调味料。
通常烹调时加360问答酒能使食材变软,点这安微费诗喜以若似但味淋却具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,因此如果想要食材软嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入精频贵用交举上重味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹调时加入味淋还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
扩展资料
以前,“味淋”三百左活任主父著诉是一种不善饮酒的人以及女性也可随意饮用的[如蜜般甘甜的酒],非常受欢迎。随着“味淋”的口味慢慢变甜,不久就成为了一种用于调味的佳品,仍是日本料理制作过程中所不可或缺的材料之一。
味淋其原材料是糯米、米曲和烧酒。酿造完成需要花上1年多时间,制深学卷告末点结作完成的“味淋”颜色呈淡黄色。
味淋的甜味和砂糖中的铁饭艺志甜味有所不同,它更浓更醇。砂糖是由单一的蔗糖构成的,而“味淋”则是由9种以上甜味度不同的糖类混合而成。因此既美味,又能调和材料口感使其呈现自然鲜甜风味。
参考资料来源:百度百科-味淋酒