jacky
问题补充说明：前两天在淘宝上买了个塔吉锅，看起来时挺好看的，可就是没明白这塔吉锅跟平时用的砂锅有什么不同。我买的塔吉锅，锅盖上有个黄豆大小的透气孔。这就奇怪了，这除了盖子形状不一样，跟我们平时用的砂锅没什么区别啊。两种锅在蒸煮的过程中蒸汽都投过锅盖上的小孔蒸发走了，塔吉锅神奇的锁水功能我是没见着。郁闷中。
塔吉锅
塔吉锅tagine产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因360问答为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需少水，水短微支三植点创飞汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
砂锅
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶领经孔四击眼都台瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
