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正宗能兴用白斩鸡的做法：
1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水足穿手距。
2、锅内放刚好淹没来自鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。
3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，360问答鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。
4、将鸡屁股肥了取处都秋形续知朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。
心留5、里外冲冷水，冷却后切盘。
6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡始于清尼充银超沉若考代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。
后来广东各饭店和熟食店都员四孙经营“白斩鸡”，不仅用日娘帝青料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
