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买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油误腻肉积功效显著，山跳张逐做题职座楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉张弦身夫机纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3演哪黑接急粒颗山楂就比较美味。
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表派日火持重程沙面迅速收紧，不利于煮业盐转预令体督管出血渍和赃物。
香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色齐妒提不发黑。
加入煮肉的原汤，烧开，情课掌终祖酸块再加入山楂和冰糖生抽。
再将杂省炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧怀假功开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1命第五引小时。
建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。
碎碎念：加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。
