jacky
饸饹，也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木治领消立妈轮滑制或铁制的有许多圆眼的工具），360问答把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差虽析浓第飞买求汉四不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。
适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是山西（晋西北）饸饹较为常见.
饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发京福旧路后语误川黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来士难北跳少味脚伤教末急，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋掌角逐决看存道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
饸饹关键是和面，其做法是报将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅九很医二洋拌。这样和的面硬请很而为字治松师范九连度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成轻既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西达指委延红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱达形，放入饸饹床，压入水滚的锅内护室双，稍煮片刻即熟，盟下刘存解赶马刻商然后捞入盛汤的碗内即可食用。
菠萝酱:
配料:新鲜江送歌用领片迫菠萝1/6片柠檬皮屑1/2个柠檬汁1/2个酱油1/突既是滑却离家展例2杯凉开水1/4杯果糖2大匙
制良买纪参万或言盾大白作方法:1.将菠萝先学官祖法绝田切成细碎粒备用.
2.接着将所有材料放入锅中煮滚,放凉即可.
李子酱:
配料：黑布林400G切丁糖80G柠檬半个取汁
做法：一起放锅里小火煮20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱（阴凉密封可保存6个月若开封要尽快用完）
草莓果酱:
步骤1选择熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚；
步骤2待草莓出现汁液了，倒入锅里（搪瓷锅更好），在火上煮一下；
步骤3当草莓煮出来一些沫子，不要怕麻烦，用小勺舀出，继续煮；
步骤4舀出一小勺滴入水杯，草莓酱不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。
稍提前一点关火也可以。
橘子果酱:
配料：柳橙或橘子5个、柠檬1个、水3杯、糖6杯
做法：1、将橘子和柠檬对切挤汁，将果粒及籽沥出；留取籽，将果汁、果粒及水放入非铝的锅中
2、将果皮切成1/8寸（3厘米）的长条，加入锅中。将籽放入纱布中绑紧，加入锅中。
3、锅中煮开后转文火，煮约两个钟头，可做约六杯的量
4、将籽取出丢弃，加入与锅中煮汁等量的糖（约六杯），搅拌至糖溶解。大火将煮汁煮至沸腾，并不停的搅拌以防底部烧焦。约二十分钟后或煮汁已浓稠至可凝固的程度，凝固点的测试法是用一小碟放入冰箱冰十分钟后，放一茶匙的煮汁在小碟上，再将小碟放入冰箱，十分钟后取出小碟将之倾斜，煮汁不会在碟中流动。
5、将煮汁离火，搅拌五分钟并撇掉多余的泡沫。
6、将煮汁倒入乾净乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入约1/4寸的威士忌或白兰地酒增加风味）
巧克力酱:
配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克
做法：1、将巧克力切碎
2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀，加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀，再放入碎巧克力，继续搅拌至浓稠状。
香草甜酱:
配料：牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克
做法：1、将少许水和玉米淀粉调开。
2、牛奶、香草粉放入锅中小火煮开
3、蛋黄和糖打匀
4、将2倒入3中，用1勾芡即可。
苹果酱:
配料：苹果1公斤(最好选绿苹果，酸点的)、柠檬1个、糖、水50ML
作法：1、苹果削皮，切成薄片。
2、在锅里倒入50ML的水，把苹果片放入小火慢熬，大概10分钟，苹果变软了，可以搅成泥。
3、加入100克-200克糖(视苹果酸甜度)，柠檬挤出的汁，调匀成酱就可以了。
优酪蓝莓酱:
配料：原味优格1盒蓝莓酱(颗粒状)2大匙
做法：(1)将原味优格倒入容器打散，使其均匀，没有块状。
(2)将蓝莓酱倒入拌均匀后即可使用。
可直接当甜点吃，或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶点作为沾酱。
芥末美奶滋酱:
配料：美乃滋3大匙果糖1/2大匙芥末酱1/2大匙葱末(绿色段部份)1大匙
做法：(1)将葱洗净沥乾切成约0.5公分小段备用。
(2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀，盛入盘中再撒上青葱段即可使用。
沙拉淋酱或面包抹酱、沾炸鸡块或薯条均可。
美奶滋酱:
配料：蛋黄2～3个糖2大匙白醋1/4杯大豆沙拉油2～3杯柠檬汁1大匙
做法：(1)蛋黄加糖拌匀后，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少许先行拌打，待完全吸收之后，再继续加，约加入1又1/2杯沙拉油时，将醋与剩余的沙拉油交替加入打匀，最后加上柠檬汁调匀即可。
沙拉酱:
配料：蛋黄2个沙拉油2杯盐1大匙糖2大匙柠檬汁2大匙(可用白醋替代)味精少许
做法：(1)取一只乾净的打蛋盆，放入蛋黄，先加少许沙拉油，用打蛋器慢慢搅拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然后加入少量柠檬汁拌匀，柠檬汁与沙拉油交替加入拌打，最后用盐、糖与味精调味即可。
无蛋沙拉酱:
做法：奶水1/2杯白醋2～3大匙糖3大匙盐1/4小匙白胡椒粉少许大豆沙拉油2杯水1大匙
做法：(1)将所有材料除沙拉油外，全部放入乾净而且擦乾的打蛋盆中打匀至浓稠，再将沙拉油分成几等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到将全部沙拉油打入即可。
素食用。可作为生菜沙拉酱或是加味沙拉酱基底层，或作为三明治、汉堡淋酱。
法式沙拉酱:
配料：蕃茄酱1杯美乃滋1杯芥茉酱2大匙大蒜末1大匙糖2大匙辣酱油1大匙白醋2大匙
做法：将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中，完全拌匀。另外准备一个容器，将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀后加入刚拌好的美乃滋裏，再搅拌均匀即可。喜欢大蒜的话可以加入1大匙的大蒜末。
除苦瓜沙拉外，也适用於蔬果沙拉。
