郫县豆瓣酱鹃城牌和丹丹牌最正宗。
鹃城牌,1弦坚围紧生路纪民955年,郫县地方政府以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂,后来改名成四川省郫县豆瓣厂。1981年,国时整营郫县豆瓣厂正式注册了鹃城牌并沿用至今,有近40年的良护世社月角阶标检章海历史了。鹃城牌豆瓣被商务部评定并授予中华老字号荣誉称号。
丹丹郫县豆瓣创立于1984年,总部位于享有川菜之乡美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区,集拿梁扮原料种植,调味料研发、生产,是农业产业化国家重点龙头企业。
正宗郫县豆瓣酱的特征。
1、原料非常简单,郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆。
2、用料讲究,辣椒用的是四川产的二荆条辣椒,蚕豆要用二流板青皮蚕消灶豆。
3、工艺讲究,蚕豆瓣要自然发酵,时间长达6个月以上,才能达到香脆、化渣的口感,加入辣椒后还渣盯要经过3个月以上的翻、晒、露,才可酿造成熟。