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能分泌胆汁的器官是肝脏，胆汁本身就是由肝脏分泌，经过肝内胆管汇合到肝总管，经过胆囊管流入胆囊，并储存在胆囊。
胆囊的主要功能是浓缩胆汁、储存胆汁，肝脏分泌的胆汁大约有600-1000mL，而胆囊的容积只有60-80mL，故胆囊具有强大的浓缩能力，可以将胆汁浓缩到8-10倍并储存于胆囊里面。当进食食物以后，胆囊的胆汁又会排泄出来，进入肠道作为消化液消化食物，故分泌胆汁的主要器官是肝脏。
当肝脏出现明显的异常，比如发生肝硬化、急性肝炎时，就会导致胆汁排泌功能出现障碍，从而出现黄疸，包括直接胆红素、间接胆红素的升高，往往提示肝细胞性黄疸的可能性。
