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台湾高山茶，多是加工半发酵茶。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类！在制作工艺中多了一道“回软”工序，所做出的茶叶外观为全球型，颜色为墨绿，颗粒饱满！其质量最具特别，既具有绿茶的清香和花果香，又具有红茶醇厚的滋味，是由茶树品种、气侯、季节以及独特的工艺精心制作来提升！台湾乌龙茶的香味比较浓郁，天然花香，还带有熟果香，更注重喉韵和回甘，因高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
茶区分布：冻顶乌龙茶(熟香型半球型包种茶)：南投县鹿谷乡及台湾相同熟香型半球型包种茶制程之茶区。
