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客家饮食，顾名思义即客家人的饮食，客家人从中原黄河边迁移到南方，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，创造了自己博大精深的饮食文化。 客家饮食如同客家语一样古老，客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。 客家饮食主要流行广东的惠州、河源、梅州、韶关 、深圳 ，江西的赣州，福建的龙岩、三明，广西的贺州、玉林、防城港，台湾新竹、苗栗、桃园等地。 分布范围主要包括赣江、 汀江、梅江、东江和北江流域的赣南、闽西、粤东 、粤北和珠江口东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地。
客家饮食风味的形成跟客家民系的形成是分不开的， 保留了大量的中州古味,是古代饮食文化的“活化石”。
赣南是客家人的主要聚居地、发祥地、中转站，是客家民系形成的摇篮。赣州客家菜形成了以“味型鲜辣醇厚见长、清淡脆嫩兼具、原料山野气息浓郁、烹调技法精妙考究、人文气息意蕴深远”为特色的饮食文化，赣州被中国烹饪协会誉为“客家饮食文化的发祥地之一”。
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