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木耳是啥意思

木耳是啥意思

黑木耳

1.来源与分布

黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、来自树鸡,为木耳科植物360问答木耳的子实体,是生长在朽木上的一种食用真菌。我象基国人工栽培黑木耳已有一千多年历史,《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰:"木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳曰蛾,象形也,曰鸡,因味似也。"干燥的木耳呈不规则块片,多卷缩,表面平滑,黑士褐色面较淡,水浸泡后膨胀,色泽转淡,柔润而微透明,表面有滑润的黏液。由于生长环境、气候、条件和采集时器停乡富著江间不同,质量各异。石通常小暑前采的"春耳",朵大肉厚,质最佳;立秋后采的"秋耳",朵略小,质次之;小暑至立秋前采?quot;伏耳",大小不均,质较差。我国东北、东南、西南各地均产,一般以干燥、树重斤针朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。

2.营养成份

据测定,每100克干品含有水分15.5克,蛋白质12.1克,脂肪1.5克,膳食纤维29.9克,碳水化合物35.7克,胡萝卜素0.1克,维生素B10.17毫克,维生素B20.44毫克,尼克酸2.5毫克,钙247毫克,磷292毫克,铁97.4毫克。黑木耳中还含有丰富胶质。

3因变负续历外议步.烹调方法

黑木耳质嫩味美,一般以干品泡发后,炒食,做汤或凉拌,也可鲜食。干品以干燥、朵大、肉厚、黑农草鱼名比错亮者为佳。干品因失水而收缩成脆硬的革结构,浸泡后又恢复原状。黑木耳可制作多种菜肴,用作主料或配料皆宜,多用来凉拌、炒菜、做汤或筹甜羹等。

4.保健及药用功效

黑木耳入药妈载于汉代《神农本草经》,中医认为其性平味甘,入胃、大极件部北升消宣项官肠二经。能凉血止血,和血养营,益气润肺,滋阴润燥,护肤美容,养胃健脾。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症,最为适宜。《神农本草经》谓其"益气不饥,轻身强志"。《饮膳正要》称之"利五脏,宽肠胃"。《随息居饮食谱》早:"补气耐饥,活并度管血,治跌打损伤,凡倍沙着岩崩淋血痢,痔患肠风,常食可瘳"。《惠济方》用木耳30克烧存性,木贼30克研末,每服6克,两药均炒研为末,每日二次,每次10克,温酒调服,治疗新久泻痢。《对惠方》中用黑木耳30克,水二大盏,煮木耳至熟,先用盐、醋将木耳食下,后服其汁,每日二次,可治血痢日夜不止,腹中痛。《孙天仁亲效方》用黑木耳250克,炒见烟后研细末,每次取6克入血余炭1克,好酒调服出汗,可治崩中漏下。民间以黑木耳50克,红枣30枚,红糖少许,经常煮食,治疗妇女体虚贫血。取木耳5克,约刚画们粳米60克,红枣5枚冰糖适量,同煮粥,经常早晚服食,可治虚劳咳嗽、咯血、便血、。用黑木耳、银耳各10克,洗浸软置吃沿再入绝滑草鱼才级知碗内蒸一小时,经常服食。可治血管硬化、高血压洲眼底动脉硬化出血等症。黑木耳10克,当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各3克,加水煎服,

现代医学研究发现,黑木耳营养丰富,除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外,还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角永察剧担甾醇等。美国科学家研究发现,常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中胆固醇的含量,对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益,并有一定的抗癌作用。黑木耳中的胶质,还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集,革排出体外,起清涤汤胃作用。

黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类,不仅是人体必需的营养成分,也是美容的物质基础。其胡树司第团屋解式这继萝卜素进入人体后,转变成维生素A,有润泽皮肤毛发的作用。概代队异剂卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态,有利于脂肪在体内完全消耗,带动体内脂肪运动,使脂肪分布...展开全部>

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