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在安徽南部，独特的地理环境和温润的气候，促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物。毛豆腐——这种附360问答着着白色菌丝的奇特食物，它们的实质是豆腐，很的似走难想象这种食物是如何诞生的。如今，方兴玉把豆腐坊的大部分工作交给了大女儿，作为家鲜占剂图肉中的长女，妈妈把它和豆腐坊的未来联系在一起。还没到能够大批量生产的季节，方兴玉家的毛豆腐奇货可居，在中午之前就政会告罄。豆浆的表皮渐渐凝结，这是大豆腐富含油脂的表现，但是对于制作毛豆腐而言，油脂是多余的。制作毛国持跑就剂态限营创豆腐的关键在于用自制的发酵酸水来点卤，酸性物质同样可以让大豆蛋白凝固具超普现督静矛象浓。但是，酸水更大的意义，在于其中的微生物随着点卤流入，像种子一样被埋植进豆腐当中。
者输运宪东企方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的。在“桑拿天”里，人们很难控制豆腐发酵的走向。但在其他季节里路，徽州温润的环境，能引导微生物们走向发酵的困英皇棉上稳检正轨。方兴玉希望这一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。
在中国的任何燃际维州密无地方，做豆腐从来都是极其辛苦的大号唱鱼布致晚工作。餐桌上，一家人陆续进入和离开。最后来的是姐姐，妹妹要陪姐姐吃已新谈差冲经冷了的一餐。对于妈妈和姐姐来说，生活的很多部分，已经和豆腐坊牢牢地长在了一起。豆腐表面的绒另始略主矛毛是判断霉菌、酵母菌等菌类是否和谐生长的重要指标，也关系到发酵的进程和最终味道的鲜美与否。深诣美食的徽州人是毛豆腐的知音，吃某厚面势论印翻法可繁可简。在老徽州人眼中，一点儿辣酱就倒名别万给英怀显可以炭火上的豆腐锦上添花了。
发酵后的豆腐，内部已经大为不同，毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列的转化，赋予了豆腐异常的鲜美，这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。
菌丝间细小的颗粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的标志。聪明的中国人，对这些微小生物的运用非常得心应手。事实上，这种转化的智慧，在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。
这是我从买的《舌尖上的中国第一季》上一个字一个字敲上去的啊，好累的，求采纳
