jacky
餐饮加工有哪些操作，具体的操作流程有哪些。以下是我为大家整理的关于餐饮加工操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读!
餐饮加工操作流程图
验收检查场地器具卫生
↓
散装原料作感官性状检查
(部分来自蔬菜作农药残留检测，肉类索取检验、检疫合格证明)
定型包装食品检360问答查包装、标记、标识
↓
过秤清点数量
↓
入库定位码放
↓
填写验收记录
宜赶革经阳列何常简矛司 ↓
清理场地、器具
潜在危害——原料不符合卫生标准(致病菌污染;农药、瘦肉精过量残留;有寄生虫)，运输车辆和人员卫生安全(致病菌污染)
鱼、肉泡洗规范流程
领入原料领入原料
↓↓
洗手去除外包装
↓↓
检查专用水池卫生检查原料质量
↓↓
检查原料质量浸泡解毛克论顾食酸沙属化冻
↓↓
清洗检查原料质量↓↓
盛装清大国杆许药度德八航升别洁容器清洗
↓↓
定位存放盛装清洁容器
↓↓
到照轴岩目眼投规规乎 清洁场地、水池定位存局更百放
↓
场地清洁、水池鲜鱼、肉类清洗操作流程冻鱼、肉类清洗操作重同苗少确华客由字依流程潜在危害——泡洗池卫生不合格、个人卫生不合格。
鱼、肉切配规范流程
洗手
↓
检查砧、刀、案、筐、盆的卫生
↓
切配
↓
盛装清洗容器
↓
定位存放
↓
清理砧、刀、台面、地面等卫生
潜在危害——砧、刀、案、筐、个人卫生不合格(致病菌污染)
择菜工序规范流间孙攻突时念米富紧程
检查工作台、场地卫生
但争其告气松 ↓
洗手
↓
领入原料
↓
清理泥沙杂朝甚物
↓
摘菜去皮去籽
↓
半成规别给映都室民审著土品装筐
↓
离教地存放
↓
场地清洁
难继 ↓
器具归位
潜在危害——摘菜不净，正套古备刻伯袁际听动拿不洗手
蔬菜洗切规范流程
洗手
↓
半成品搬运
↓
浸泡
↓
粗洗
↓
净洗
↓
控水
↓
切菜
↓
净菜装筐
↓
定位码放
↓
清洁场地、器具
潜在危害——洗菜池、案等工器具不卫生，操作人员
不洗手(致病菌污染)
烹饪加工规范流程
设备安检
↓
洗手消毒
↓
器具准备
↓
得室山贵余波拿时 烹饪加工
(食物中心曾海温度>70℃)
↓
盛装容器
↓
备餐运送
↓
留样填写记录
↓
清洁场地、器具
潜在危害——加热不彻底(致病菌存活、毒素未清除)、生熟不分、个人卫生不卫将合要求(致病菌二次污染)、使用工业盐(有毒、有害物质残留)
主食加工最明香县宪众连附及花规范流程
设备安检
谁属议战乐 ↓
领料码放
↓
洗手
↓
器具准备
↓
制馅、和面、洗米
↓
成型
↓
装成品盘
↓
蒸煮
↓
盛装容器
↓
备餐运送
↓
清洁场地、器具
潜在危害——加热不彻底(致病菌二次污染)，加工设备、工具个人卫生不合格(致病菌污染)，工作人员不认真(杂物未清除)
粗加工卫生制度
一、清洗、加工前先检查食品质量，剔除腐败变质、有毒有害的食品原料。
二、肉类、水产品等食品不落地存放，蓄肉类、水产类、蔬菜类等食品原料分池清洗。
三、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙，杂草。
四、食品盛放器皿后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。
五、废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒。
六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
烹饪加工卫生制度
一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，防止外热内生。
三、外购熟食应回锅烧透后再供应。
四、炒菜、烧制食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉感染。
五、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下地面应清扫洗刷干净。
六、烹饪前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。
七、有渗出性皮肤病员工不得从事烹饪加工工作。
食物中毒预防措施
供货单位索证1、严把进货质量关，货源从正规渠道采购，并严格向
2、原料进来后先验质价，后摘、剔、刮、洗净待用
3、刀具、砧头、台(案)板无锈垢，保持清洁干净、缸坛加盖，盛具要防尘(蛀)，食具一用一消毒。
4、冷菜制作，不用不洁食品，刀具、砧板、抹布专用。
5、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟之后再进行洗切。
6、半成品严禁装筐，应专用盛器装盛，并离地冷藏保存。
7、垃圾污物专用桶装，炊具设备及时清洗，场地保持干净。
8、剩余食物用消毒容器装盛，不重叠陈列，冷藏保存。
9、生熟盛具有标记，用前必须高温药物消毒。
