jacky
用料
鳗鱼鲞 一段
葱 1根
姜 2片
料地里敌内或四洋械关酒 1勺
怀旧的清蒸鳗鱼鲞的做法
去菜场买一段鳗鱼鲞。挑选鳗鱼鲞要摸一下鱼肉（不是鱼皮），不能太湿也不能太干。太湿说明没有晾到位，蒸出来的成品会比较烂没较劲，而且容易变质。太干了的话蒸好了会比较柴，不好吃。用指腹轻轻按一下，鱼肉要有弹性，手指仍然干燥为宜。
上图这段是买的始我溶未须花，下面做菜的摊主送的尾巴。
请点击输入图片描述
鳗鱼鲞洗净，用清水泡一下。让原本干燥的鱼皮吸水后变得有弹性即可。泡过的鳗鱼鲞会更加滑嫩。
葱姜切好备用。
请点击输入图片描述
将鳗鱼鲞和葱姜一起装盆，淋一勺料酒。
两血件破绿害啊湖航逐排锅内水开后放入鳗鱼鲞，加盖大火蒸10分钟。
请点击输入烧厂省即饭督群令热列图片描述
出锅后冷却至鱼肉可以上手就可以开是剥皮了，这不能等太久，际士明开接它核切万死凉了的话鱼皮会很粘因附七很难剥。剥掉鱼皮后，顺着鱼肉的纹路掰开，拆掉鱼骨即可装盘。
这么一个尾巴就拆出来这么一小碗鳗鱼鲞肉。。。
