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维普资讯http://www.cqvip.com9北京老字号非物质文化遗产专刊 6
天福号酱肘子制作技艺
申报单位：北京天福号食品有限公司
天福号始创于清乾隆（7813）三年。山东掖县
人刘凤翔带着孙子即第二代传人刘抵明来京谋 ， 而成。其中，煮炖过程尤其注重人工工艺对火候 和时问的把握，使酱肘子具有了“而不腻、瘦 肥而不柴、皮不回性，浓香醇厚”的特点。在制作 过程中不仅工序繁琐，而且工具繁多，丰要有：
在西单牌楼东北角开了一家酱肉铺，即天福号酱
肉铺。经过师徒二人反复研磨酱肘子的制作工艺，
终于研究出了一套与众不代式同的酱制方法。日久天 长，天福号的酱肘子名气日销学染良弦阶胞隆，并成为清朝宫廷 的贡品，天福号也随之名声大振。
作为中华老字号之～，酱肘子是天福号独 具特色的产品，其“而不腻、瘦而不柴、皮不 肥回性、浓香醇厚”的特点，使其作为清干朝的供
单钩、双钩、铲子、笊篱、锅箅子、锅邦、锅
盖、箩、托盘等。制作酱肘子，原来使用2尺8
的牛铁锅，现在使用直批益宗径为1． 30米的大铁锅；
原来采
