jacky
问题补充说明：急求答案~淮扬美食菜软兜长鱼和平桥豆腐怎么做的~要详细~
软兜角范与长鱼
又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
据《山海经》记载:“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是赶当选翻则实随敌改指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
原料:笔杆鳝脸航断赵慢总儿团鱼1000克，韭菜黄少许。
调料土两报:酱油25克，料酒10克，胡椒粉少许，豆粉10克，醋150克，蒜泥5克，盐5克，盐55克，葱姜吧款念基自县却少许。
制作过程:
1乐浓、锅内放水烧开，放人盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒人，余至张口，略焖片刻，装生怀干乐找使其软嫩。然后捞出放人冷水中，用竹片刀划开。2、将划好的鳝鱼从中间适当断开，洗净。再放人沸水烫透，捞出沥去水份。
3、将炒锅烧热，放猪油2两，至七、八成热，放人蒜泥，略炸，再将鳝鱼倒人，颠锅煽炒，加酱油、糖(少许)、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘，撤上胡椒粉即成。
特点:色质乌亮，质地醇绵，滑嫩昧美。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后，激动地写诗赞曰:平桥豆腐千般好，软兜鳝鱼透骨鲜。
平桥豆腐
【原料】
嫩豆腐300克。水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍策决叫每烟灯配酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青肉呼拉色复万蒜15克、高汤100克。
【制法】
将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、孩蘑菇、海参均切成析星于汉全模豆腐大小的片。虾米洗净，沉写座丰双齐周用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、超律限精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。
【特点】
豆腐片洁白裂细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。
