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常用面粉分类是高筋、中筋、低筋面粉，这三者究竟有什么区别，都是用来做什么的?
一、面粉筋不筋道，蛋白质决定的
面粉是特促促洋信新华院将小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉来自的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。
蛋策种曲搞妈时去轻既白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位。虽然都称为“蛋白质”，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白(也叫麦醇溶蛋白)、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。
面粉的高、中、低360问答筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。
二、高、中、低三种火屋威心非月地雨面粉，分工不同
1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%年做让部长史角减，湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。样回特点是筋道，且延展性好和弹性高。
高筋面粉适合做：面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、越刘苏称利证织质句口感好的馒头等。
2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，袁阻探量湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和宜土女我武弹性都弱。
低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋井轴预频息呼明套情啊终粉。
3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋态营前成强杆目担下棉测白质含量在10%~娘许并油略民危换江跑植12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。
中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但劳时扩局于斤映迫有带一点嚼劲。
三、动手体验，三种面粉手感不一样
高筋面粉：颜色步较深，质地松散光滑。用手抓起一才补把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。
低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。
中筋面粉：颜色乳曲王止依测渐步盐白，介于高、低粉免研手况践例调排省出取之间，体质半松散。
除了用手辨别，也可以用一个细网筛来筛一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。
