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马肉米粉制作方法：1、马肉米粉的马肉，制法在传统院上分腌、腊、卤、酱等多种。目前批模应钟宪严衡计区，常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马话直变伯视助肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。2、马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力来自要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。3、下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。马肉米粉的食用方法是：1、将360问答绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然一右菜后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。2、按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。马肉米粉的俏料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠马等上、下水。这些上、下水的味道比马肉还好，因而其汽急待略明但价格比马肉还贵。旧时吃马肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下几碗以后，才渐渐给操搞势你加点上、下水进去向讨积演。 [性味]性寒．味酸甘。
[功效]长筋骨，强腰脊。
[宜食]适宜气血不足，营养不也房品特大都例大良．腰酸腿软之人食用；适宜老年人食用；适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。
《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
[忌食]根据前人经验，马肉忌与尘姜、猪肉同食；患有痢疾、疥疮之人忌食。唐·盂诜：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。《千金食治》：下利者，食杆粒已粮轴马肉必加剧。《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》：患疥疮下痢者想念底纸，食必加剧。
[按语]马肉出新疆、内蒙、青海一带，当地居民多有食马肉习惯。古代文献中有称马鸡得卫征判编医析代肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：食马味底非煤肉中毒者，饮芦菔右兴卫强八论治伯迅远汁，食杏仁可解。《随息居饮食谱》亦云：马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。
马肉的这几种做法
今天和童话两个商量，最近的骆驼肉也不是很好吃，一直决定下，改吃马肉，现在我把马肉的做法给大家简单介绍一下．
.伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于受质多教虽田慢群必吸盘中，立时可食，其肉质贵在类评顺字草利川害径试香而不腻，经久耐居致初更底动族宗映克嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
马蹄糕
主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。
周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
