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新鲜鸭血怎么处理1、新鲜鸭血怎么处理
2、怎么去除鸭血的腥味
将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水。
这是给鸭血去腥的第一个关键点。
将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下,这是给鸭血去腥的第二个关键点。
焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味,这是给鸭血去腥的第三个关键点。
烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点,这是给鸭血去腥的第四个关键点。
烧至过程中,不要等菜烧好后放醋,放入鸭血后就立即放入醋,放醋也是有讲究的,要沿锅边淋入,因为锅边温度高,醋遇热会“呲啦”响一声,产生蒸汽,可以更好的去腥。
这是给鸭血去腥的第五个关键点。
3、鸭血怎么保存
一般,鸭血的保存时间为1—2天。鸭血为家鸭的血液,以取鲜血为好。其味咸,性寒,能补血、解毒,用于失血血虚,或小儿白痢似鱼冻者,可以取鲜血趁热饮,或冲入热酒服。
新鲜的鸭血不宜长期保鲜,购买后最好立即食用,如果暂时不用,可将鸭血放在淡盐水中浸泡保鲜,并且需要每天换水1—2次,一般可保鲜3天左右不变质。
鸭血怎么辨别真假
2、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香。
3、假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。
4、真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎。
5、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血。
6、真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。
总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。
鸭血和什么一起炒好
韭菜炒鸭血
材料:韭菜100克,鸭血250克,黄豆芽100克,食盐5克,姜适量,蒜3瓣,料酒3克,胡椒粉3克,植物油适量。
白菜炒鸭血
材料:鸭血300g,白菜500g,生抽,白胡椒粉,蚝油,橄榄油。
做法:鸭血切片或块,用热水焯熟;白菜片成片。热锅凉橄榄油,下鸭血、白胡椒粉、盐翻炒均匀,再将鸭血盛出。
热油炒白菜片,炒软时放生抽、少许蚝油,倒入鸭血,翻炒一分钟即可。
尖椒炒鸭血
材料:鸭血400g,朝天椒100g,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,调和油适量。
做法:将鸭血切块备用,倒入开水锅内焯一下,捞出控水。
尖椒洗净切块;姜切末;葱切碎。锅内放油,待油热后放入葱姜炒香,加一点红椒丝,加青椒和花椒面翻炒。将鸭血倒入锅内翻炒,加少许酱油,加适量盐炒匀即可。
