jacky
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注意，要想牛排鲜嫩多汁一定要注意这一步，如果不是鲜切牛排是冰冻牛排，一定要提前一天从冷冻柜拿出放入冷藏中缓慢解冻，临做前再将牛排从冷藏取出，牛排一定一定一定不要下水洗时间，直接用厨房纸巾将牛排两面多余水分拍干，在牛排两面均匀刷一点点橄榄油，以封锁水分，撒少许盐和黑胡椒，放上迷迭香或百里香，放一旁静止片刻待用。
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土豆仔洗净泥土留皮，表面刷一天橄榄油入烤箱上下火170度-180度30分钟左右。
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串红小番茄洗净表面刷橄榄油，撒罗勒碎入烤箱，上下火150-160度15-20分钟。
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无花果洗净拍干切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒适量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分钟左右。
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平底锅倒少许橄榄油，将切去根部的芦笋煎至略微焦黄，撒适量盐和黑胡椒，起锅装盘备用。
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牛排锅用沾一点点橄榄油的厨房纸巾擦拭一下锅底达到滋润效果即可。(不要倒大量油，这种牛排时不是用热油慢淋的超厚切牛排肉)！中大火待牛排锅完全烧热冒烟后(一定要冒烟，这样的温度够高才能让肉瞬间表面升温产生完美美拉德反应)将迷迭香丢入锅中改中小火，把西冷测立起来，在平底锅先煎，带油脂的一侧，一直煎到油脂层焦黄，牛油香气扑鼻，锅底可看到明显的牛油从肉內流出即可。。
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换另外一面侧边煎制，略微焦黄之后再换两端。
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整圈牛排侧边封边完成后就可以开始煎制牛排的两面横切面了。
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一般家里不会有红外测温针或真是测温针，一般估算时间大概煎20-30秒，为一分熟度翻一次面。我一般第一次翻面会煎略微久一点点，待产生完美美拉德效果才翻面，(右边牛排表面已经产生完美美拉德效果)第二轮翻面可把火再调小一点儿，两面轮番两次大概2分钟左右就差不多5成熟了，可根据你喜欢的牛排熟度增减制时长。
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牛排煎好后，如果迷迭香或百里香还不算完全煎糊的状态就可以和牛排一起摆盘，如果已经焦糊就直接丢掉，我们已经有香料的香味就ok了。
没有什么可以注意的，如果有问题在评论区说给我听。不过要摆一个漂亮的盘。
来自 美食天下 飞天的草莓 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 高档西餐
