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姜的作用和功效如下：
1、生姜具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳的功能，常用于脾胃虚寒、食欲减退、恶心呕吐或者痰饮呕吐、胃气不和呕吐、风寒、寒痰咳嗽、感冒风寒、恶寒发热、恶风发热、鼻塞头痛；
2、生姜能解生半夏、生南星等中药毒性，也能解鱼蟹等食物中毒；
3、干姜功能是温经散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮咳喘等；但是阴虚内热、血热妄行的人是忌用的，孕妇慎用；
4、泡姜功能是温经止血、温中止泻，主要用于阳虚出血、吐血、便血、崩漏以及脾胃虚寒、腹痛吐泻，禁忌跟干姜相同；
5、高良姜也称为良姜，具有温胃暖脾、散寒止痛的效果，在治疗脾胃中寒、脘腹冷痛、呕吐泄泻、呃逆、反胃、食滞、寒疝腹痛等方面有效。
