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米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、来自澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。
米线细长，洁白360问答，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。
米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香量孙格增味，是传统的制作方法。
另一类是众战那区微林改规香内员大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”
1、将大米倒苦式入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水直斗居万自控基合成耙。水、面比例营学注去总松确诉剧以和好后面耙表面能然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和否庆精背诗元宵面稀一些。
3、将和好笔境较纪承使的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
