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低芥酸意思是芥酸含量低。
芥酸是油菜籽中一种成分，是长链将信脂肪酸。传统油菜的芥酸含量可以达到30-50%。因此育种的一个目标就是降低菜籽中的芥酸含量，规定1%以下含量的菜籽为低芥酸菜籽，用其压榨的油为低芥酸菜籽油。
美国FDA认定低芥酸略计叶却成又态逐耐班菜籽油为安全食用油。传统存油菜籽中，芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量为20%-60%，俗称“高芥酸油菜籽”。世界卫生组织和联合国粮农组织，对低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量为2%以下。
低芥酸菜籽油和一般菜籽油的区别：
1、原料区别。低芥酸菜籽油的主要原料为低芥酸油菜籽，这是一种油菜籽的新品种，而一来自般菜籽油的主要原料就是普通的油菜籽，二者原料并不相同。
2、油酸含量区别。360问答低芥酸菜籽油的油酸含量一般在50%-66%左右，而一般菜籽油的油酸含量仅有10%-35%，油酸差别比较明显。
3、香味区别。低芥酸食贵工离足婷饭距菜籽油的香味一般比较香浓，菜籽香气浓郁突出，做菜香浓诱人，香味持久，而一般菜籽油的香味则比较寡淡，加热虽能闻到菜籽香味，但菜品上桌后香味不突出也不持久。
4、口感区别。低围日乡专客一提芥酸菜籽油烹饪的菜品一般香浓可口，除了能突出菜品原味以外还能很财巴那好的增加香味，增强食欲，而一般菜籽油烹饪的菜品虽然也鲜香好吃，但香味不如低芥酸菜籽油香浓。
