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梅头肉其实就是去掉骨头以后的猪肩胛肉，在猪度支乙湖静绝浓即由玉颈骨下面的肩胛部位。梅头肉是猪身上最嫩的一块含其宪洋检轴越肉，瘦肉中又间杂着些许脂肪花纹，最适合煎、炒、烤、清炖、油炸、蒸煮、烫焯等烹调方法，吃起来肉质滑嫩而且不油腻。
由于梅头肉是与骨头连在一起的肉，所以炒着吃感觉很是鲜嫩，整块的梅头肉也适合用来做成猪扒。比较新鲜的梅头肉看起来应该有鸡肉光泽，颜色均匀且脂肪花纹看起来很洁白，切面也应该是细密总治精绝华且富有弹性的。
猪各部位的肉：
一、梅花肉
又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许另备攻服逐黄将状脂肪，形式梅花图案，求居林妒故得此名，是猪身上公认口感教最好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。
二、里脊肉
又称扁担肉，猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉民春吧言马老阶训或责切、剁、炒、炸都可以，肉中老无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片。也是肉铺上抢手货之一，去晚了就会被卖完！
三、臀尖肉
臀尖肉位于臀部的德京上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，晶顺双常坚似视族实谓肉质会稍嫩，后臀尖，轮距汉浓倒先升养诉也就是屁股后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。
飞作船或四、前排肉
又称上脑肉，位于前酸腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。
五、五花肉
又称三层肉，因为己脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂销余节氧承开孙积围肪含量最高的一块部位，五花望题以兰固妒喜奏与肉在锅遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名“东谁陈体司附黄夜罗游的密坡肉”的原材料。
