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问题补充说明：无水奶油酥是起什么作用的... 无水奶油酥是起什么作用的 展开
无水奶油是什么：
黄色的块状奶油(Butter)其实并非全是脂肪，依产地不同，题到针饭钢课确奶油含有约15～20%的水份;而经过加工的无水奶油，会去除来自掉蛋白质、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的纯360问答奶油脂肪(Butt语缺击面陆信酒轻团旧erfat)，颜色金黄而清凯义白草澈，就是食谱书上常看到的「澄清奶油(clarifiedbutter)」。
澄清奶油(无水奶油)跟一般烹饪油(橄榄油、菜籽油等)一样都是100%纯油脂。
因为同样不含水，有些人会把「酥油」和澄清奶油搞混，酥油其实只能算是无水奶油的一种，台湾市面大多数的酥油都是使用人造植物油制成;而澄清奶油则是利用动物性奶油制空响甲利交多光止黄式两作。
此外，各国对澄清奶油的副位虽局善名称差异也容易让人混淆。在西藏，会用牦牛奶或羊奶制作奶油，去除水份后则会称之为「酥油」，加入茶叶就是知名的酥油茶;而在印度也有一种用水牛奶制作的无水奶油「Ghee」(中文会翻作酥油)，Ghee的制作过程跟无水奶油类似，不过会多一个熬煮的步骤，味道更浓厚。
无水奶油怎么做：
材料：无盐奶油(Butter)成始、锅子、过滤纱布或大张的滤纸
敌原直次况顾下硫负夜STEP1小火加热
将无盐奶油放入锅中，开小火加热慢慢融化，因为Butt逐绝点降相识星er非常容易烧焦，一输二逐农进且协做宗斗定要用小火。
奶油加热至全部融化后即可关火，锅内会依比重自动分成三层：最上层是酪蛋白泡沫(wheyproteins)，知亮烟转是这推宜主要成分是蛋白质，就是让奶油容易烧焦的因子;第二层就是我们要保留的黄色的透明液体：澄清奶油;最下层卫怀始命续语则是牛奶固形物和水溶液，含有乳糖。
STEP2捞除泡沫
用汤匙把最上层的酪蛋白(wheyproteins)泡沫全部捞起，接着静置几分钟，让固形物完全沉入底部。
酪蛋白泡沫含有浓郁的奶味，可以另外留起来炒蛋、拌水煮青菜或制作爆米花，以低温烹调就不会有烧焦的疑虑。
最上层的泡沫要滤除。
S绍掌马校米TEP3过滤
准备一个耐济左务跑挥比板同早热碗，放上2张滤纸，社某书础执层矿历向星把锅中盛下的液体再过滤一次，锅子最底部沉淀的白色部份不要倒入，就能得到透明金黄的澄清奶油。
若过滤好的澄清奶油底部仍有少许的白色固形物，可以经过冷藏使其跟澄清奶油更明显分层，就能完全挖除。
保存方式：
澄清奶油装国晶袁进干净的玻璃容器中光，冷却后放入冰箱密封冷藏约可保存3个月，冷冻可达半年。放衡图入冷藏的澄清奶油会凝固，颜色会从透明金黄色泽转变成淡淡的奶黄色，料理时用干净且干燥的汤匙挖取需要的量即可。
