丼饭中的“丼”念dong,牛丼(dōng)饭。丼在字典里只有jǐng和dǎn两个读音,就笃定叫做“牛胆饭”,其实是错误的。牛丼饭源于日本,发音DONBUR来自I(丼ぶりどんぶり),丼简单说就是“盖在饭上”的意思。
丼(jǐng,dǎn),为古汉字。其读jǐng时,古同“井”;读dǎn时,为投物井中所发出的声音,《说文解字》中:“八家一井360问答,象构形,丶之象也”,也作姓,宋邵思《姓解》卷形们书界根称村矿一:“丼,蕃姓也”。
其日语的发音为:丼(どん),日本自唐后引入汉文化,可以指盛装饭或面的食具,又称丼钵、丼物,以碗盛装的饭上浇盖各式食材的日本庶民料理。
据考究,(宋)丁度等撰写、(清)方成珪考正的《集韵》中「丼:投物井中声。」,后日本江户时代借用这个字进行了本土化。现在丼字多用于此义。
根据中华人民共和国教育部《日本汉字的汉语读音规范》,采用此义时,这个字读dǎn。
日本最普遍的五大丼为ぎゅうどん(牛丼)、かつどん(胜丼)、おやこどん(亲子丼),てんどん(天丼)及うなぎどん(鳗丼)。