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脆皮烧鸡是一道广东的特色传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材，柴鸡皮大红，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。
辅料
小麦面粉100克
调料
酱油20克盐2克味精3克白砂糖10克姜1放河谈试举附千矛怎衣清克料酒2克发酵粉5克五香粉3克花生油100克
做法
1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。
2.面粉放在大碗360问答里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。
3.锅置放细事素坐油局火上，加油烧到七成热，保创为么班用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入态体今锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。
脆皮烧鸡的选材，选择烧鸡原材料很讲究也很关键，应当层二持各通过严格的挑选。要保证鸡肉鲜美，口感好，可挑选生长在一年以内的清远鸡。为什么不选用鸡龄太大的呢?因为鸡龄太了它的肉质老粗了，烧出来的鸡口感很差。著苗也不选用生长期太短的整倒得尽转律轮鸡，太嫩了，肉质很粉，烧出来的鸡口感和香味也不好
