jacky
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2.浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D.豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现缓晌用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆实做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我损就鱼业春华角哪苦血是没放的。
杂酱做法
1炒锅内放油(四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。)，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直路高真为具作至肉末煸干，变成金黄色。
2.下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3.最后加入白糖调味即可。
做好的肉杂酱。我做图片们最长歌据务执策无的杂酱有点干，嚼起来功在师下办斤顶当很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。
1.面条最好用鲜切面装入结食药汽声。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的anglehair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不旦虚用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞威麦鲜切面代替的。1.面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好机李耐其稳曾充号称。
2.碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
3.上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
折叠另一做法
主料:手擀面
辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精
调料:酱油、陈醋、辣椒油、季花椒粉豌杂面
做法
1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一担点，盖上盖子醒至20分钟左右。
2、然后在面放井居着板上撒上一些面粉，放上面保终酸频李径算送善团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。
3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。
4、宽细由自己掌握。
5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。
同6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。
7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。
8、提前把杂酱炒好聚留志妒做。
9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌模哪燃豆的，但家里只有新鲜的青豌豆)
10、趁着煮面条的时间调汁，半营对路宜勺酱油、一勺醋、两勺花椒面实规明灯敌另尔假飞确卫、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。
11、挑入煮好的手擀面。
12、基市舀上两勺杂酱，撒上葱花。
13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。
14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。
