jacky
首先，你的问法不够科学。你问的应该是“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”。
“脂肪”，是由甘油和“脂肪酸”组成的三酰甘油酯。因为脂肪酸的种拿效四类很多，所以脂肪的种类也很素永丝多。动物中的“油脂”，主要是“油”和“脂肪”，一般把常温下是液体的称作“油”，而把常温下是固体的称作居斤行六开九剧“脂肪”。
不饱和乎速溶，简单的说就是结构360问答中含有不饱和键（主要是双键），具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，分别具有1个不饱和键和多个不饱和键。饱和，就是不含有不饱和键。通过化学反应“加氢”和“加碘”等，都可以将不饱和脂肪酸转化为饱和状态，例如植物油被氢化，就是常听到的“氢化植物油”。
不饱和脂肪酸更不稳定，凝固点高，因而表现为以植物为主要来源的液态的”油“中含量更多；而动物油中，对为固态的“脂肪”，少数如鸡、鸭、鱼中的为液态，它们的饱和脂肪酸的含量更高，吃多了易造成血液中胆固醇含量史消证讨约过高、诱发心脑血管疾病。
变查自术派笔诗菜也更为大家熟知的DHA（二树绍略包十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），是多不饱和脂肪酸中的大明星，它们存在于深海鱼和海藻中；EPA已被证实具有维持脑功能、改善记忆力、视网膜感光等作用，而DHA则有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，降低心脑血管疾病。这些是饱和脂肪酸所不能达到的。
扩展资料1.天然条件下不饱和脂肪三雷完各觉罗失家苗想协酸中的不饱和键都是“顺式”的，以不饱和键为轴，其两端的碳链都位于双键的同一侧；“顺式”的双键结构又不是非常稳定，在一定条件下就会转变为“反式脂肪酸”终行逐只乎科——两端碳链位于双键的相反侧整请线证烧木交米玉看。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态的，而反式键形成以联的呈固态。
2.反二观甲围万十盐攻式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是，会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇答厚鲁制）下降，增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。
参考资料：脂肪-百度百科
