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1972年，主演现代爱情电影《难忘初恋情人》演一边打工一边供养妹妹的女主角孟娜；主演陈小玲执导的现代爱情电影《几时再回头》饰演美丽可爱的女护士林心蒂。
1988年，主演家庭喜剧《妈妈吉利小叮当》，饰演捡到一只灵犬”的单亲妈妈华娃娃；同年，与寇世勋合作主演古装电视剧《貂蝉》，饰演貂蝉。1990年，与苗侨伟、顾冠忠合作主演的古装神话剧《浴火凤凰》，饰演凤凰神女之女梅吟霜。播出后，连续一星期收视率夺魁。
1991年，主演的现代家庭喜剧《婆媳过招70回》播出，潘迎紫饰演的儿媳与白冰冰饰演的婆婆各种斗法。
1992年，主演古装电视剧《一代皇后大玉儿》，饰演敢爱敢恨，才智兼备的女主角大玉儿。成为成为当年观众喜爱的十大电视剧之一。1993年，与焦恩俊、贝心瑜合作主演《超级女巡按》饰演一名穿越到明朝女警，被迫冒名顶替被暗杀女巡按方美君。1998年，受邀主演八点档电视剧《游龙惊凤》，饰演红拂女。2001年，潘迎紫在主演了李岳峰导演的《宝斗里长》后淡出影视圈。从事保养品研究和金融投资。2011年，66岁的潘迎紫复出，与李晟、何晟铭等人共同主演电视剧《倾城绝恋》，在剧中饰演太皇太后。
