jacky
问题补充说明：锅洗尽烧热用鲜姜把锅擦一边放油烧热，在鱼的表面均匀的撒一点盐，记住煎一面撒一面，等鱼黄了在翻。这样煎出的鱼又黄又不掉皮。
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼来自时鱼皮容易粘锅。煎鱼统务林不粘锅可按照下述四种方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使维湖价鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐360问答、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
