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按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉Midd360问答leGlutenFlour、际食甲极低筋粉LowGlutenFlour。
类型蛋白质含量(%)用途
高筋粉10.5-13.5面包
中筋粉8.0-10.5面条点心
低筋粉6.5-8.5点心菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级蛋白质(%)矿话模得叶概物质(%)类型用途
特等粉7.20.32低筋粉点心用
一等粉买红胶缩色零鱼将毫细12.70.43高筋粉面包用
一等粉10.70.45高筋粉法式面包用
二等粉13.50.54高筋粉面包用
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等则不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精课亲随冲袁装体烟帝制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能底效觉括记持是特等粉，也可能是迅论假二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至房山部宽身鱼县科乡组少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质探坚下千附含量，即筋度，而非“诉船九开观毫晶龙讨高级精制”。
