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一、浓香360问答型
代表产品：泸州老窖1753、宜宾五粮液普五看矿笑雷。
酿酒原料：高粱、大米、小麦、糯米、玉米。
糖化发酵剂：中偏高温大曲。
发酵时间：45—90天。
发酵设备：泥窖。
工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。
品评要点：凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；甘爽程度环是区别不同酒质量差的重要依据。
绵甜是优质浓香型剂裂唱批死吸优白酒的主要特点，体现为连本征场甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，酒体显单薄、味短、陈味不够；品评装械余胶厚村达后味长短、干净程度也是区分酒质的要点磁以叶诉季京短策；香味协调是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒往知察受队互朝一处院和配制酒主要依据。
二、酱香型
代表产品：贵州茅台酒飞天茅台、四川郎依卫秋过省讲总酒20年青花郎。
酿酒原料：高粱。
糖化发酵剂：高温大曲。
发酵时培八华车队六转倍似间：八轮次发酵（每轮衣垂讨度若万次为一个月）。
发酵设备：石窖。
品评要点：色泽上微黄透明的是好的酱香酒；香气酱香突出，酱末站名度衡混香、焦香、糊香的复合香气，谓例灯色酱香＞焦香＞糊香，酱香越浓酒质越好；酒的酸度高形成酒体醇厚、丰满口省五丰殖收味细腻幽雅懂酒的人才能品极培凯导出并非一朝一夕能成；空杯留香持久且香气幽雅舒适则是好酒的表现，反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
三、清香型
1、大曲清香
代表产品：山西老白汾汾酒。
酿酒原料：高粱。
糖化发酵剂：中低温大曲。
发酵时间：约28天。
发酵设备：陶瓷地缸。
工艺特点：清蒸清烧、地缸固态发酵、清蒸两次清。
品评要点：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的牛国明清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气但细闻有优雅舒线紧东吸散重末深土适的香气没有其他杂香；由于酒度较高入口后有明显的辣感、且较持民副余经志府久，但刺激性不大；
口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；尝第二口后，辣感明显减弱甜味突出了，饮后有余香；酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
2、麸曲清香
代表产品：红星二锅头,牛栏山二锅头
酿酒原料：高粱。
糖化发酵剂：麸曲、酒母。
发酵时间：4—7天。
发酵设备：水泥池。
工艺特点：清蒸清纸质加慢烧、水泥池固态短期发酵。
3、小曲清香
代表产品：云南玉林泉、江津老白干、四川峨眉春酒。
酿酒原料：高粱或小麦、稻谷。
糖化发酵剂：小曲(根霉曲)。
发酵时间：四川小清发酵为7天，云南小清发酵为30天。
发酵设备：水泥池（四川）、小坛、小罐（云南）。
工艺特点：清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵。
典型风格：清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香、醇和回甜。
四、米香型
代表产品：桂林三花酒，全州湘山酒。
酿酒原料：大米。
糖化发酵剂：小曲。
发酵时间：约7—30天。
发酵设备：不锈钢大罐、陶缸。
工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
品评要点：闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；口味特别甜，有发闷的感觉；回味怡畅后味爽净，但较短；口味柔和、刺激性小。
五、老白干香型
代表产品：河北衡水老白干酒。
酿酒原料：高粱。
糖化发酵剂：中温大曲。
发酵时间：约15天。
发酵设备：地缸。
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。
品评要点：复合香气协调、清雅、微带粮香、香气宽；入口醇厚、不尖、不暴，口感很丰富、又能融合在一起这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气有回甜。
六、芝麻香型
代表产品：山东景芝白干、山东扳倒井。
酿酒原料：高粱化发酵剂：麸曲、大曲。
发酵时间：30—45天。
发酵设备：水泥池。
工艺特点：泥底砖窖、大曲、麸曲结合、清蒸续渣。
品评要点：闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香、口味较醇厚、后味稍有苦味。
