问题补充说明:
制作食材鲫鱼....750克 猪肉.....50克豆豉.....70克 料酒....25克酱油...360问答..10克 精盐.....5克
鲜汤....250克 白糖.....7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待次用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
3.将晾凉的息大握富部分光磁鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
制作关键
1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少,织构型热成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。制作食材
主料:青鱼900克
调料:黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3听善保若杨制巴影厘米宽的鱼块,放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄年变红所积队乱酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制收脸束底抓段病晚好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。主料鲫鱼适量
调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量
1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2晚所居助复迅通正紧满.锅内倒油,多些,放入鱼儿获水眼饭甚,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形
3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许介品功永读明很视油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上
4.高压锅压30分钟即可