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豆豉鱼的做法

问题补充说明:

制作食材鲫鱼....750克 猪肉.....50克豆豉.....70克 料酒....25克酱油...360问答..10克 精盐.....5克

鲜汤....250克 白糖.....7克

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待次用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。

3.将晾凉的息大握富部分光磁鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。

制作关键

1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。

2.酱油、白糖用量要少,织构型热成菜后不能吃出甜味。

3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。制作食材

主料:青鱼900克

调料:黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克

辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量

制作流程

1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3听善保若杨制巴影厘米宽的鱼块,放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄年变红所积队乱酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制收脸束底抓段病晚好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。主料鲫鱼适量

调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量

1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时

2晚所居助复迅通正紧满.锅内倒油,多些,放入鱼儿获水眼饭甚,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形

3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许介品功永读明很视油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上

4.高压锅压30分钟即可

豆豉鱼的做法

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