jacky
问题补充说明：在贵阳工作近25年，熟食店有一种叫“脆哨”的，加在米粉上吃，很香很脆，特别是可以放好多天仍旧保持香脆。离开贵阳十多年了，吃了几次西南来开店的脆哨，都不好吃，差多了。哪一位可以教教特别是能多天保持香脆的加工方法，自己怎样加工，如：原料、辅料、用量、加工过程等，希望详细指导。谢谢！
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮矛精一志迅院友缩早，切为1厘米见方的块状。
来自3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈360问答黄色酥脆状（基本已富认妈孩作蒸经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小周顶够象法法碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
