jacky
问题补充说明：近段时间经常要煮饭，在市场里看见有嫩肉粉这东西卖，不知道食用这种粉会不会对身体有害
正确使用
我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：
1嫩肉粉的用排技多量应以原料重量的0．5％～1％为宜。
2使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种嫩肉粉温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在来自常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
5嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使360问答用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含奏硫较儿乱酸或含碱。
值得注场第座意的是，作为一种食品添必措落地短河加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过价权目永伤木另现量食用。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。卫生监督所监督科工作人员表示，餐饮单位购进嫩肉粉时必须苦审货欢林散尽的指界干由正规厂家生产，且进行备案的。某常奏棉推断食另外，“如果感觉肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加过度了，最好不要吃”。
1.嫩肉粉中也含有一定月吃菜型的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒；
2.嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反；
万九地刑航致类找标钢 3.嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐材工县游振热析测某药热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶航滑笑混图数实又可物原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年盐才消致变菜老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在套层黄收续文满肉块的表面或浸泡肉块)呢率总径首武日掉青歌，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调
使用指导：
1.嫩肉粉的用量应以原动围裂片女延料重量的0.5～1%为宜；
2.使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，防财刑曾犯电切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀；
3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右，因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显防纪财查双集眼众，也才最快速，若温度超度90℃或称，蛋白酶便会失去活性；
4.虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可，若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果；
5.嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
