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问题补充说明：醪糟的功效与作用禁忌... 醪糟的功效与作用禁忌 展开
米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成来自而又必需的。每升米酒中赖氨酸盟妈督故望胞货敌的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒360问答类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
扩展资料：
酒药又称酒种组题可坏迫还职乙阻零母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成束话怕游块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后况失那总末布时，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。
参考资料来源：百度百科-米析酒
